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El parmesano de México; se trata del queso Cotija

por | Abr 26, 2024 | TESTAL

Seguramente, más de una vez has probado unos sabrosos tacos, unas flautas o unas tostadas, espolvoreadas con algún tipo de queso, y solo por nombrar unos platillos, porque la variedad culinaria de México es muy vasta, y la combinación es tan amplia como la imaginación nos permita.

La enorme diversidad de quesos1, existe gracias a la aplicación de algún método de producción, que incluye factores como la composición química de la leche, tipo de bacteria (microorganismos que producen ácido láctico a partir de la fermentación de carbohidratos) inoculada, la adición de un ácido, de cuajo animal, o la temperatura aplicada. Algunos tipos incluyen procesos de maduración o de curado que ayudan al desarrollo de aromas, sabores y texturas.

En nuestro país contamos con algunos quesos artesanales mexicanos, como son el Oaxaca, Chihuahua, Bola de Ocosingo y particularmente el Cotija, cuyo origen se remonta al siglo XVI, elaborado por los españoles, criollos e indígenas que se asentaron en la ciudad de Cotija, en la sierra de Jalmich, Michoacán, en donde la Asociación Regional de Productores de Queso Cotija han conformado una marca colectiva para dicho producto, aunque haya géneros similares fabricados en otras regiones de Jalisco, Tabasco, Veracruz y Chiapas.

El Cotija es un queso seco madurado, de pasta dura2, que se elabora con leche bronca de vaca. Su corteza es rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Tiene una forma tradicional, cilíndrica, y puede pesar hasta 20 kilos. Para venderse, debe añejarse al menos durante tres meses, aunque puede madurar hasta un año, y entonces se le llama queso rendido; en algunas ocasiones se cubre con una pasta de chile

Dependiendo de sus características se denomina de “tajo”, cuando no se desmorona, y de “grano” cuando se desmorona. Por cierto, no se funde; lo normal es que se venda en trozos pequeños y se ralla para servirlo sobre antojitos, enchiladas, frijoles refritos o sopas, e inclusive sobre pastas. Se le conoce también como queso añejo y no se derrite, solo se ablanda al calor.

El queso Cotija se puede rallar, desmoronar o espolvorear para añadir un sabor único, más intenso y saladito a platillos como tacos, tostadas, enchiladas, o a los frijoles refritos, a los uchepos (tamales de elote tradicionales en Michoacán) y al elote. También se usa para sazonar algunos guisos, y en algunos casos, se usa sobre pastas con ingredientes más latinos.

Su uso en el restaurante

En TESTAL, el queso Cotija se sirve como guarnición para varios platillos, como la sopa azteca, enchiladas, chilaquiles y las flautas de res ahogadas, además, como complemento en la ensalada de nopales que acompaña a la birria de lengua de res. Vale la pena probar alguno de esos platillos para que compruebes las características del queso Cotija.

¡Buen provecho!

TESTAL invita a seguir las tradiciones de cuaresma

TESTAL invita a seguir las tradiciones de cuaresma

por | Mar 20, 2024 | TESTAL

CDMX, a 19 de marzo de 2024.- El restaurante TESTAL, que prepara y rescata lo más tradicional de la comida mexicana para el gusto de sus consumidores, está preparado para recibir a sus clientes con una serie de platillos especiales durante la próxima semana mayor, con la que culmina la temporada de cuaresma, que inició desde principios de febrero.

De acuerdo con Roberto Tinoco, director general de TESTAL, el menú de sugerencias para lo que resta de esta temporada, incorpora un ceviche de pescado, el cual se prepara con base en una receta que incluye pescado aceitero, acompañado de trozos de aguacate y piezas de mango, todo bañado en leche de tigre, que es el jugo que resulta de la preparación del propio ceviche.

Igualmente, el menú de esta época contempla el tradicional coctel de camarón, pero que en TESTAL se cocina al estilo de la Plaza Chica de Pátzcuaro, en Michoacán, lugar reconocido por la calidad de sus mariscos. Como complemento, otra receta con productos del mar es el atún al pastor, un plato fuerte que se acompaña de guacamole y una salsa de pico de gallo, a la que se le integran trozos de piña.

El menú de sugerencias de la temporada del restaurante, invita a degustar, para empezar, ya sea una sopa de lentejas, que integra trozos de plátano frito y tocino, o bien una sopa de médula, considerada como un platillo de los más tradicionales de la gastronomía mexicana.

Igualmente, se incluyen unos taquitos fritos de tinga de res, acompañados de una salsa de aguacate, queso y crema, y un baño de salsa morita, que conserva el sabor picante, con cierta dulzura, del chile del mismo nombre.

Otros platos fuertes que incluye TESTAL en su menú de sugerencias, son los huauzontles en salsa pasilla, y el chile perón relleno de queso, bañado en caldillo de jitomate.

Como postre, ofrece una trenza con ate y queso, que se prepara a partir de una masa hojaldrada rellena de ate, con mermelada de guayaba, complementada con queso gouda; todo servido junto con helado de dulce de leche.

“Desde luego, nuestro menú de sugerencias de la temporada es un complemento a nuestra oferta tradicional. Lo que buscamos es brindar una opción gastronómica que consienta a nuestros clientes, que cuando llegan con nosotros ya saben lo que pueden encontrar, pero también nos gusta sorprenderlos con otras opciones, que se adaptan a los clientes que quieren observar las costumbres gastronómicas de estos días”, explicó por último Roberto Tinoco, director del restaurante.

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Platillos insignia de TESTAL para Sabores Polanco

Platillos insignia de TESTAL para Sabores Polanco

por | Mar 8, 2024 | TESTAL

CDMX, a 6 de marzo de 2024.- El restaurante TESTAL, que prepara y rescata lo más tradicional de la comida mexicana para el gusto de sus consumidores, dio a conocer la oferta culinaria que presentará en la ya próxima décima edición de Sabores Polanco, los próximos 9 y 10 de marzo, en el evento que reúne en un solo lugar a los más famosos restaurantes de la CDMX, y que con el paso del tiempo ha agregado a establecimientos culinarios de otras ciudades y países.

De acuerdo con Roberto Tinoco, director general de TESTAL, para esta edición presentará un menú diferente al de ocasiones anteriores, ya que ofrecerá comida vegetariana que se complementará con tostadas de huitlacoche, “y tendremos como plato fuerte carnitas al estilo Santa Clara del Cobre, que cocinaremos en sitio. Llevaremos un gran cazo de cobre, para prepararlas de la forma más tradicional, acompañando el platillo con chiles encurtidos”.

Sabores Polanco
Sabores Polanco

Como complemento, el restaurante servirá de postre otra de sus especialidades: una trenza de ate con queso, elaborada con pasta de hojaldre, rellena de ate de guayaba y queso Gouda. “Iremos bien preparados porque el evento cumplirá su primera década de existencia; incluso los organizadores han previsto extenderse en una mayor superficie en las instalaciones del Campo Marte para albergar un mayor número de personas”.

Para ubicar el lugar en donde se ubicará el pabellón de TESTAL, los asistentes podrán descargar previamente una aplicación para que conozcan todo lo que ofrecerá el evento, incluyendo un mapa que indicará en qué sitio se colocará cada restaurante, “además de que cuando lleguen, nos podrán identificar por el gran cazo de cobre, humeante, que colocaremos al frente, de forma segura, para que se acerquen a nosotros”, finalizó Tinoco, quien atenderá personalmente a los visitantes.

Como en sus adiciones anteriores, Sabores Polanco se presentará en los jardines del Campo Marte, este próximo sábado 9 y domingo 10 de marzo, de 13:00 a 19:00 horas, y que en esta oportunidad albergará por segunda ocasión a restaurantes de Baja California. Igualmente se presentarán de San Antonio, Texas, y de Costa Rica, con lo que refrenda su carácter internacional.

Sabores Polanco
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